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距展会开幕还有 天
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时 间:2020-11-19
“60~90元是火锅的主流客单价,火锅依旧是流量生意”
“最受欢迎的荤菜是牛肉,其次是毛肚、鸭肠、虾滑”
“麻辣锅点选率最高,海鲜锅上涨明显”
“90后对辣上瘾,也爱养生”
……
以上这些消费需求变化,你洞察到了吗?
如果说,2019年是川渝火锅的调整年,那2020年是川渝火锅的见底年。
疫情期间,我们看到很多企业遭遇巨大的危机,但也有不少的品牌,当下的营业额增速超过了去年同期的20%,甚至更高。这就叫见底,因为退潮的时候,就能看出谁在裸泳。
当过去整个火锅产业高速发展时,所有人都搭着潮流的趋势,赚着红利的钱,能力谁差谁坏看不出来。但是一场疫情,可以让我们重新审视自身。
那么,2020年,究竟火锅行业,究竟迎来了哪些趋势和变化?
01
客单价集中在60—90元
整个大火锅品类的分布,主要都集中在60元—90元的客单区间。而中国主流的消费人群和消费流量区间也在于此。意味着火锅依旧是个流量生意。
尤其是川渝火锅,不会像其他餐饮品类一样,有明显的流行周期。它是呈现一种持续稳定增长的状态。川渝火锅已经从流行的社交餐饮,变成了生活社交餐饮, 一旦具备上瘾性,就会有非常强的连续性消费。
02
川渝火锅仍居主位,串串香强势崛起
章鱼小数据抽样了全国九大城市,发现川渝火锅和串串,依然是整个市场份额占比最大的,门店数量分别为23045家、19064家。
有意思的是,2019年底时,串串香的市场份额已出现明显萎缩。但是今年,串串香再次迎来机会。因为消费降级下,用户手里没钱,客单价在30~50元之间的串串,就成了一个最具性价比的餐饮消费选择,尤其针对是2~3人餐。
需要注意的是,品类排名第三的鱼火锅,虽然它无法复制川渝火锅的成功,但作为一个细分市场的补充,有持续存在的价值,关键是如何与川渝火锅进行错位竞争,比如降低客单价。目前市场上主流的鱼火锅客单价就在50~70元。
03
牛肉最受消费者欢迎,其次是毛肚
在火锅荤菜食材中,无论从供应端还是需求端,牛肉,仍然是今天火锅品类的王者。 而且牛肉本身的延伸和深加工还在增加,越来越多的供应企业都在涉足。
肥牛,以消费者推荐指数728635,供应占比4.29%,位居第三名。它一方面很符合当下餐饮业对新鲜的追求;又能从产品造型上,做出价值感;如果供应链稳定,工艺成熟,它还会是一个高毛利的产品。
在全国川渝火锅十大热门菜品中,毛肚依旧稳居霸主地位;其次是麻辣牛肉和鸭肠、虾滑等。
而且仔细观察各品类火锅中,菜品的关键需求指标显示,“美味鲜嫩”非常有代表性,表明追求“鲜嫩”已经成为行业的普遍共识 。
04
连锁化、规模化效应明显
连锁化率,是反映一个行业的竞争程度和成熟程度。在目前,中国占到3.97%的品牌,占据了整个市场43.83%的市场份额。其实火锅行业的连锁化率也已经非常高。
近年来中国餐饮市场稳步快速增长,火锅作为整个餐饮行业的主力军显示出强劲的展态势,带动整个行业增长明显。但火锅市场竞争更加激烈,市场中火锅品牌的洗牌、更迭频率也逐渐加快。为更好的促进火锅行业的发展,打通火锅全产业链,由专业的会展组织机构科闻展览联合相关主管部门定于2021年04月27日-29日在上海世博展览馆举办“2021上海国际火锅美食文化节”,该展会以“爱上火锅、情定上海“为主题,展会主办方将融合各方资源,全力打造行业领域集产品展示、采购、贸易、配对于一体的火锅行业盛会。
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